Espárrago
– Posee vitamina A y C principalmente, y en menor cantidad B1, B2, B6, E.
– Contiene Potasio, Fósforo, Calcio, Magnesio
– Es una buena fuente de folato, que provee una cantidad considerable de antioxidantes (anticancerígeno).
– Es bueno para el sistema nervioso y fortalece la mente.
– Tiene un bajo contenido de azúcares y grasas, mientras que es rico en proteínas.
– Durante el Renacimiento el espárrago era considerado un afrodisíaco.
Espinaca
– Buena fuente de vitaminas A y C.
– Contiene mucha fibra, por lo que contribuye a la digestión y alivia el estreñimiento.
– Disminuye la presión arterial.
– El aporte calórico de las espinacas es mínimo: 100 gramos aportan sólo 16 calorías.
– No contiene colesterol y ni grasas.
– Fuente de minerales, sobre todo de hierro, magnesio, calcio, fósforo, potasio y sodio.
– Posee grandes cantidades de ácido fólico.
Endibia
– Es una hortaliza que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas), en la que se incluyen a más de 1000 géneros y 20
.000 especies de las que muy pocas son cultivadas.
– Se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol.
– En ella se incluyen muchos tipos de hortalizas de diversas especies: de hoja (achicoria, lechuga, endibia, escarola), de flor (alcachofa) o de tallo (cardo).
– Es en realidad una variedad de la achicoria que se obtiene mediante un cultivo forzado o artificial.
Endrina
– Conocida también como arañón, ciruela silvestre o pacharán, es el fruto del endrino, árbol que pertenece al género Prunus.
– El más importante de la familia de las Rosáceas, en la que también se incluye la zarzamora o mora silvestre.
Escarola
– Es una verdura que pertenece a la familia de las Asteráceas (Compuestas) con más de un millar de 
géneros y más de 20.000 especies.
– Esta familia, cuyo nombre actual deriva del griego Aster (estrella).
– Se caracteriza porque sus flores están compuestas por la fusión de cientos e incluso miles de flores diminutas, como es el caso del girasol.
– Una característica común en muchas de estas plantas es que sus tejidos contienen abundante látex.
– La escarola pertenece al mismo género botánico que la achicoria.
