El huevo es uno de los alimentos más versátiles que está presente en la dieta, pues posee proteínas concentradas principalmente en la clara.
Estas posturas de gallina son muy útiles en la cocina. Con ella, se pueden preparar variedad de platos como desayunos, aperitivos, ensaladas, pastas y postres.
Los más conocidos y consumidos son los de la mencionada gallina, pero también se pueden conseguir ganso, pato, codorniz y avestruz.
Propiedades
Existen debates sobre si es mejor comerse el huevo entero, la clara o la yema. Estudios recientes han demostrado que consumirlo por completo sirve para perder peso y no aumentar riesgos de padecer enfermedades cardiovasculares.
Aunque la yema de huevo contiene muchos nutrientes importantes como el hierro y las vitaminas A, D, E y K, las claras contienen la mayoría de las proteínas. Posee aproximadamente 4 gramos de, mientras que la yema contiene solo 2,7 gramos.
También aporta una amplia gama de fósforo, selenio, hierro, yodo y zinc. La proteína que contiene la clara es de alto valor biológico, pues tienen todos los aminoácidos esenciales.
Investigación
Según el Departamento de Agricultura de Estados Unidos, la cantidad de proteína varía según el tamaño, aquí te los daremos a conocer.
Jumbo
90 calorías y 7,9 gramos de proteína.
XL
80 calorías y 7 gramos de proteína
L
72 calorías y 6,3 gramos de proteína.
M
63 calorías y 5,5 gramos de proteína
Las necesidades diarias de proteínas dependen de una variedad de factores, como el peso corporal. Sin embargo, las pautas dietéticas de EE.UU. recomiendan que del 10 al 35% de las calorías provengan de las proteínas. Eso sí, sin pasarse porque pueden tener efectos negativos a nivel renal y hepático de acuerdo con el médico Jesús Bernardo, del Comité Olímpico Internacional (COI).
¿Cómo cocinar los huevos?
Gallina
Si lo deseas pasados por agua, cocínalos de 3 a 5 minutos, huevos en bolsa – se debe cocer de 5 a 8 minutos, huevos duros cocidos – 15 a 20 minutos.
Si quieres una consistencia dura “blanda”, es decir, la yema y la clara que quede cuajada pero la parte central cremosa, debes primero introducirlo en agua fría en una olla y una vez que empiece la ebullición, déjalos cocinar de 6 a 8 minutos.
Codorniz
Este tipo de huevos son muy delicados. Lo primero que se debe hacer, es colocarlos en una cacerola con abundante agua fría, no deben flotar. Ponlos al fuego hasta el punto de hervir, añade un poco de sal, baja el fuego y déjalo cocer.
Luego, se debe sumergir en agua fría, para bajar la temperatura y así, poder pelarlos. Servir con salsa rosada o golf.
Avestruz
Se cocinan de 45 a 70 minutos: si lo quieres solo pasado por agua, debes colocarlo en una olla con agua fría, llevarlos a ebullición y cocinarlos durante 45 minutos. Si deseas que quede duro – hervido, cocínalos de 60 o 70 minutos.
Pato
Se cocinan al menos 12 minutos. Antes de hacerlo, los debes lavar, luego colócalos en una cazuela y verterles el agua fría.
Las posturas de ganso se cuecen durante 15 minutos. Por ello, debes lavarlas y colocarlas en una cazuela, agrega agua y cocina a fuego medio.
